今年南方的夏天感覺比往年來得要早一些。剛進入六月，午後的太陽過於猛烈，灼熱的高溫仿佛能讓空氣蒸騰。

 

       “趺陽脈數，胃中有熱”，很多朋友這期間的食欲也愈發下降。俗話說：“脾胃差，百病生。”要應對暑夏，首先就要從強健脾胃開始，這個時候就可以煲酸梅湯。

 

       酸梅湯不僅除熱送涼，生津止渴，而且湯色清亮，顏色誘人，是消暑的佳飲。中醫所說的【酸甘化陰】，就是把水分轉化為身體所需要的津液達到滋陰的效果，幫助身體收斂元氣。

 

       夏天喝酸梅湯的風俗歷時悠久，相傳在乾隆時期就開始盛行。

       “銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯。”

       說的便是清朝的酸梅湯。

       冰盞兒（又名冰碗兒）是以生黃銅製成外面磨光的蝶形碗兩只，敲打時夾在手的中指、無名指中，小指托住下面的碗底，不斷挑動敲擊下麵的碗，使碗發出清脆的“滴滴、噠噠”聲，有抑有揚有節奏。

       街巷裏張羅著傘布，案上放歌銅碗冰盞兒，小販們會招攬你來品嘗冰鎮過的“鹵梅水”，在酷熱難耐的夏日裏，堪比現代人到星巴克點一杯星冰樂，一碗下肚，舌冰齒冷，涼人心脾。這是屬於那個年代的一種潮流。

 

       《穆桂英掛帥》書中有一段是這樣寫的：

       世間情動，

       不過盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁噹啷響。

       酸梅湯入口，舌尖先是觸碰到一股清冽的酸爽，眉頭不由的輕皺，卻振奮心脾，全身舒爽。

 

       那種感覺就像是喜歡上一個人，往往因為他恰到好處。暑夏熱毒，他的出現剛好是一碗加了冰的梅子湯，為你帶來了清爽。說出來不過只是喜歡二字，但心裏有甘甜也有酸爽。

 

       以前也曾買過酸梅湯粉末，只泡制了一次就扔在了角落裏，好喝的品飲最終還是要自己現做。

 

       也曾經試過將楊梅代替烏梅熬水製作，發現確實不及烏梅爽口。不同的烏梅之間的好壞差異也大，判斷方法便是簡單清洗之後，溫水泡上兩個鐘頭，手指輕攆，皮肉不易分離、肉或粘膩則為上佳。

 

       選好了烏梅打底，再加上山楂片、甘草、陳皮、薄荷葉、桑葚干、以及些許桂花干，根據個人口味偏愛也可以加入冰糖，然後按照尋常煮法入鍋，加水大火熬制、出鍋後撒上桂花幹，一碗佳飲就成了。

 

       鍋具選擇上杜絕鐵器，以砂鍋最佳。

 

       出鍋的酸梅湯一是靜置二是放涼，想有透心涼的效果適度加冰塊拔一拔即可，放冷藏裏過度冰冷反而影響口感。

 

       熬一鍋湯色醇紅，入口酸而不澀的正宗酸梅湯，為這個盛夏增添一縷清涼才算是不負盛夏。