穀雨是二十四節氣中第六個，也是春季最後一個節氣，時間在每年的4月20日到5月5日之間。此時寒潮基本結束，南方地區出現降水，氣溫回升加快，有利於水稻、玉米和棉花等作物生長。穀雨也是一個講究養生進補的時期，傳統宮廷養生食譜不僅種類繁多，而且樣式新穎，就讓我們來看看，都有哪些特別的美食吧！
第一道：兔肝雞蛋湯
原料：兔肝1-2個，雞蛋1-2個。
做法：將兔肝切片，用生粉、鹽、薑、醬油醃均勻；鍋內水燒開後放入醃好的兔肝，再打入雞蛋攪勻，煮開幾分鐘，加入適量調味品即可食用。
功效：兔肝味甘、苦、鹹，性寒，歸肝經。富含維生素A、鈣、磷、鐵等。可養肝明目、清肝止痛，適用於夜盲症及肝熱目赤痛者。
第二道：魚鰾龜肉湯
原料：魚鰾20克，龜肉100克。
做法：將龜肉切成塊，與魚鰾同煮湯，加入鹽等調味品，龜肉熟後即可食用。
功效：補腎止遺，適用於腎虛之夜尿多、遺尿、慢性腎炎者。
烏龜味甘、酸，性平，歸肺、肝、腎經。龜肉主補腎經，凡腎氣不中或腎陰不足之病症，均可常食龜肉。魚鰾滋補腎陰，二者相輔相成。
禁忌：龜肉不宜與莧菜、豬肉同食。
第三道：鵪鶉枸杞湯
原料：鵪鶉1只，枸杞子50克。
做法：鵪鵓肉切小塊，與枸杞子同入沙鍋，加水適量，以武火煮湯。待肉熟後，加入精鹽、味精調味即成，食肉、枸杞子，飲湯。
功效：補肝腎、強筋骨、明頭目。尤其適合肝腎精血虧虛所致的腰膝酸軟、筋骨痿弱無力、不耐勞倦、頭目昏花、視物模糊等。
第四道：鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯
原料：鮮土茯苓400克，眉豆80克，豬脊骨500克，生薑3片。
做法：鮮土茯苓去皮洗淨，切塊；眉豆稍浸泡，洗淨；豬脊骨洗淨，用刀背敲裂。與生薑一起放進瓦煲內，加清水3000毫升，武火煲沸後改為文火煲2.5小時，調入適量食鹽即可。眉豆、豬脊骨可撈出，加醬油等調料佐餐食用。
第五道：三色湯
原料：黃豆芽2兩，薑絲20克，紅大椒1個。
做法：油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒，放白醋炒至八分熟，出鍋備用；鍋內放雞湯、薑絲，燒開後紅大椒入鍋；再次滾開後，將黃豆芽、鹽入鍋，再用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋即成
功效：祛風除濕，活血通絡。對筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。
第六道：枸杞子燉蛋
原料：枸杞子15克，雞蛋1-2個。
做法：將雞蛋打入碗內攪勻，加入枸杞子，加入少許調味品，隔水燉熟即可使用。
功效：補益肝腎，明目，適用於肝腎不足的腰膝酸軟、陽痿、早洩、遺精、目視物昏花、頭暈、陰血不足者。
禁忌：脾虛滯瀉者少食。
第七道：冬蟲夏草燉鴨
原料：冬蟲夏草10根，老鴨1只。
做法：全鴨洗淨，將冬蟲夏草、薑及其他調味品放入鴨肚內，用線紮緊，隔水燉一小時左右即可。
功效：冬蟲夏草味甘，性平，歸腎、肺經。既補陰又補陽，入肺經補肺陰、止血化痰。鴨味甘，性涼，歸脾、腎、肺經。適用于肺腎陰虛之久咳、虛喘、咳嗽、咯血、老年慢性支氣管炎或老年肺氣虛弱等。還可用于腎陽虛之陽痿、遺精、腰膝酸軟者。
禁忌：鴨性涼，脾胃陽虛者忌食。
第八道：玄參燉豬肝
原料：豬肝500克，玄參15克。
做法：豬肝切成薄片，用澱粉、薑、鹽等醃一下，玄參先用水煮半小時，然後與醃好的豬肝隔水同燉，燉10分鐘左右即可。
功效：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。豬肝富含維生素A，對夜盲症有很好的防治效果。玄參味苦、甘、鹹，性寒，歸肺、胃、腎經。玄參功在滋陰涼血還可軟堅解毒。既補血又涼血滋陰，適用於夜盲症、目赤、視力減退、弱視、眼目昏花及氣血不足三面色萎黃、貧血、水腫、腳氣病者。
禁忌：脾胃虛寒者、腹瀉者少食。
第九道：天麻燉豬腦
原料：豬腦1個，天麻10-5克。
做法：將天麻洗淨，與豬腦同放入燉盅內，加入水、適量調味品，隔水燉一小時左右即可。
功效：天麻味甘、性平，歸肝經。能平降肝陽、熄風止痙、祛風通絡。豬腦味甘，性寒。主要功效是補腦養腦。豬腦配天麻，對頭痛、頭風、偏頭痛、高血壓等有很好防治效果，尤其對頭風、目眩較好。適用於頭痛、頭風、偏頭痛、高血壓、眩暈、腦鳴、神經衰弱、手足麻木拘攣及小兒驚風者。
第十道：蘑菇炒山藥
原料：幹蘑菇，新鮮山藥，芹菜
做法：將蘑菇洗淨，用熱水泡至變軟，泡菇水留下備用。山藥去皮切小片，芹菜切小片。油熱後，加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收幹後，加入適量澱粉勾芡，加入適量醬油或鹽調味即可。
功效：山藥，有健脾益氣、滋肺養胃等功效，適用於身體虛弱、食欲不振等。春季食用，不僅能健脾益氣，防止春天肝氣旺傷脾；還能補腎益精，增強人體抵抗力及免疫力。
第十一道：菊花鱔魚
原料：活鱔魚1000克
做法：將鱔魚剖腹去內臟，去骨去皮，切成長片塊。加黃酒、鹽、蔥、薑等醃漬，並逐個拍上幹澱粉。將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃，撈出裝盤。鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
功效：補虛損，除風濕，強筋骨。對體虛乏力，風寒濕痹等患者尤為適宜。
第十二道：黨參鱔段
原料：鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，清雞湯500克。
做法：黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用；鱔魚剖後除去內臟，清水洗淨再用開水稍燙一下撈出，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6釐米長的段；熟火腿切成大片，薑、蔥洗淨切片、段備用。
鍋內入清水，下入一半薑、蔥、紹酒燒沸，鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽，將火腿、黨參、當歸放於面上，加入蔥、薑、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時，取出啟封，加入味精調味即成。
功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用於風寒濕痹引發的腰膝酸痛。
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